Treffen Sie den Mid-City-Fleischteller
Wir kennen den Wert des Rheinbiers, das im 19. Jahrhundert durch Cincinnati ging. Aber die deutschen Saloons der Stadt waren ebenso berühmt (oder zumindest beliebt) für das Essen, nämlich die Würste und andere Porkopolis-Produkte, die von Barkeepern und besuchenden Fleischverkäufern serviert wurden.
Mike Stankovich, Besitzer der Longfellow Bar in Over-the-Rhine und Cutaway in Oakley, respektiert die alten kulinarischen Traditionen der Cincinnati Tavern, was sich in seinem neuen Standort Mid-City zeigt, einem gemütlichen und komfortablen Restaurant und Taverne in einer Gasse direkt an der Court Street im Stadtzentrum.
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Während die kleine Speisekarte der Bar (die aber bald erweitert wird) alles von asiatischer bis amerikanischer Küche bietet, verleiht der Mid-City Plate, ein herrliches Durcheinander aus Fleisch, Kartoffeln und Sauerkraut, ein bisschen den Geschmack des 19. Cincinnati. Es ist inspiriert von garniertem Sauerkraut, einem Gericht aus dem Elsass, der französischen Grenzregion zu Deutschland (zu der es mehrmals gehörte) und bezieht seine kulinarischen Traditionen aus beiden Ländern.
In einer spanischen Version werden alle Fleischstücke auf einer Plancha (einer rechteckigen Karbonstahlpfanne) gekocht oder angebraten, wodurch jedes von außen leicht verkohlt, knusprig und fast süß wird, mit zartem, saftigem Inneren und vielen langweiligeren, aber präziseren Adjektiven.
Chef Francisco Alfara und Sous Chef Joe Cheek verwenden die Plancha für leicht geräucherte Frankfurter Würstchen (die direkt gegenüber von Avril-Bleh bezogen werden), die in der Mitte geteilt werden (es ist kein einfacher Hot Dog) und auf der Plancha perfekt zubereitet.
Der Schweinebauch wird vor dem Backen in fermentiertem hartem Apfelwein geschmort und kommt kurz vor der Karamellisierung auf Ihren Tisch (oder Barhocker) – so lecker, dass selbst ein Mensch wie ich, der sich vom Fett des Schweinebauches abschreckt, nicht mehr kann helfen, aber meinen Teller zu reinigen. Währenddessen wird die Lende vor dem Garen in Bier, Salz und Zucker eingelegt und ist so zäh und saftig wie ein gutes Steak.
Die Kartoffeln sind besonders gut; fest, aber nicht verkocht mit Noten von Lorbeerblättern und Nelken Alfara schwenkt beim Kochen in Wasser. Wenn Mid-City kein eigenes Sauerkraut herstellt, serviert es eine köstliche verfälschte Version, in der Alfara Kümmel hinzufügt, abtropft und zu Lagerbier rekonstituiert, bevor es a la plancha erhitzt wird.
Serviert wird der Mid-City Teller mit deutschem Senf angereichert mit Dijon. Aber was alles zusammenbringt, ist der Schweinebauchbier-Cidre und die Bier-Schmorflüssigkeit, die kurz vor dem Servieren gekocht und vom Teller geträufelt wird.
Der Mid-City Teller ist in drei Größen erhältlich. Ein Teller für einen kostet 13, $ 21 für zwei oder 30 $ für drei.
40 E. Court St., Innenstadt, midcitycinti.com.
