Sweet55 von Half Moon Bay kommt in Palo Alto an | Nachrichten

An diesem Wochenende werden sich Last-Minute-Romantiker vor Sweet55s winziger Ladenfront in Half Moon Bay anstellen, um bunte herzförmige Pralinen, gefüllt mit glatter Mokka-Ganache, und feste Schokoladenlutscher, die mit Amors Pfeilen bedeckt sind, zu ergattern. Ein kleines Glasfenster in der Küche gibt den Blick frei auf die stahlglänzenden deutschen Maschinen und das preisgekrönte Team von Chocolate Director Ursula Schnyder.

Schnyders Weg zum Schokoladenhersteller umfasste eine Vielzahl von Jobs. Sie eröffnete einen Kindergarten in der Schweiz und berichtete als Journalistin über den Aufstieg der kalifornischen Küche. Inspiriert von ihrer Zeit, in der sie über Restaurantküchen schrieb, machte Schnyder eine Kochausbildung in den Vereinigten Staaten und der Schweiz, bevor sie eine Hütte in ihrem Hinterhof in Palo Alto in eine professionelle Küche umwandelte.

Sweet55 wurde 2013 gegründet und eröffnete 2016 sein erstes Outlet in Half Moon Bay, als Schnyder in der Shoreline Station (bekannt als Heimat von Dad’s Luncheonette) einen erschwinglichen Standort fand, der seine Ausrüstung in einem kühlen Küstenklima aufnehmen konnte, perfekt zum Arbeiten Schokolade.

Und jetzt, fast ein Jahrzehnt später, bringt Schnyder die Schokoladenfabrik nach Palo Alto. Im Mai plant sie, Sweet55 in das Town & Country Village von Palo Alto zu erweitern. Diese größere Verkaufsfläche wird ein Schaufenster für Gebäck, Kuchen und Backwaren bieten, von denen die meisten aufgrund des begrenzten Platzes in Half Moon Bay nur auf Sonderbestellung erhältlich sind.

Schnyder erwartet, dass sich die Produktion verdoppeln oder sogar verdreifachen oder vervierfachen wird, sobald das Geschäft in Palo Alto eröffnet wird.

In seiner Küche in Half Moon Bay beginnt Schnyders detaillierter Süßigkeitsherstellungsprozess mit Schokoladen-Callets, zum Schmelzen gebrachten Waffeln, die von einem kleinen Lieferanten in der Schweiz gekauft werden. Der Laden bezieht Zutaten aus dem gesamten Kakaogürtel, einem Band um den Äquator mit der idealen Luftfeuchtigkeit und den hohen Niederschlägen für den Kakaoanbau.

Die charakteristische Schokolade des Ladens ist Bolivia 68%, die wilden Kakao nutzt, der von indigenen Völkern in kleinen Mengen geerntet wird. Als zweifacher Gewinner des Good Food Awards arbeitet Sweet55 mit Lieferanten zusammen, die Kakaolieferanten überdurchschnittliche Preise zahlen (ausbeuterische Praktiken sind in der Branche nach wie vor üblich).

Diese Callets werden in den “Rolls-Royce” von Sweet55 eingespeist, eine automatische Temperier- und Überzugsmaschine, die einen stetigen Strom flüssiger Schokolade liefert, die Formen füllen oder Ganache-Füllungen umhüllen kann. Fans von Backshows kennen die temperamentvolle Natur von Schokolade: Sie muss präzise erhitzt und gekühlt werden, damit sie richtig glänzt und glänzt.

“Schokolade ist sehr technisch. Es ist keine Kunst”, sagte Schnyder. Der Rolls-Royce hält die Schokolade auf Temperatur und kann sich sogar selbst neu kalibrieren, wenn sich die Raumtemperatur ändert.

Schnyder formt eine herzförmige Schokoladenhülle, die mit Blattgold und glitzernden Silbernuggets verziert ist, und füllt eine Form mit dem Schokoladenflussmittel aus der Maschine. Dann entleert sie es und hinterlässt eine dünne Schicht Base. Wenn die Schokolade vor dem Gießen zu lange hart wird, wird die Schale zu dick und reißt.

Trotz aller Gerätschaften erfordert das Konditorenhandwerk viel Geschick.

„Das Gefühl für die Materialien und all diese unterschiedlichen Technologien bekommt man nicht sofort“, sagt Schnyder. Die Temperaturkontrolle ist der Schlüssel zur Herstellung schöner Schokolade, und Sweet55 verwendet einen umgebauten Weinkühlschrank, um die ersten Schichten der Schokoladenhülle und einen weiteren Satz kühlerer Kühlschränke für die endgültige Einstellung zu fixieren.

Viele der Valentinstagsangebote von Sweet55 sind mit Ganache, reichhaltiger Sahne und Schokoladenmischungen gefüllt. Gefüllte Pralinen können auf zwei Arten hergestellt werden. Die erste Methode verwendet Formen, in denen eine untere Schicht fester Schokolade mit Ganache gefüllt und erneut beschichtet wird. Alternativ wird die Ganache auf Bleche gestrichen, in Streifen geschnitten und dann unter den Fluss temperierter Schokolade geleitet.

Die Ganaches werden in einer anderen Maschine hergestellt, die die Vorzüge deutscher Ingenieurskunst zeigt, “Stephan”. Stephans Kammer ist mit einem Vakuum ausgestattet, das der Ganache Sauerstoff entzieht, was zu einer glatteren Emulsion, einem dichteren Produkt und einem besseren Mundgefühl führt. Pralinen müssen laut Schnyder einige Grundelemente präzise ausführen. “Ein perfektes Dessert ist für mich wirklich das Mundgefühl, Aussehen und Geschmack … ist es knusprig, ist es cremig, ist es süß?” Sie sagte.

Während viele Pralinen von Schnyder eine abschließende Dekorationsschicht erhalten, wie zum Beispiel ein Logo, das mit Transferfolie gedruckt wird, oder Jackson-Pollock-ähnliche Airbrush-Designs, hält sie ihren Stil für zurückhaltend und einfach. In Bezug auf den Slogan ihres Ladens sagte sie: „‚Die Essenz der Schokolade verbessern‘ (drückt aus), was ich in Bezug auf meinen Job denke … das Zentrum ist Schokolade.“

Schnyder freut sich darauf, Kunden beim Einkaufen am Valentinstagswochenende begrüßen zu dürfen. Sie sagt, sie verkaufe gerne eine kleine Schachtel mit drei Pralinen, die mit einem mit Herzen bedruckten Band zusammengebunden sind, genauso wie eine große Schachtel mit 25 Bonbons.

„Es spielt keine Rolle, wie groß ein Geschenk jemand kauft, wenn es von Herzen kommt“, sagte sie.

Sweet55, 225 CA-1 Suite 104C, Half Moon Bay; 650-440-4330. Instagram: @sweet55swiss. Auf der Website finden Sie spezielle Öffnungszeiten zum Valentinstag und Online-Bestellungen unter sweet55.com.

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Anthony Shu schreibt für TheSixFifty.com, eine Schwesterpublikation von Palo Alto Online, die darüber berichtet, was man im Silicon Valley essen, sehen und unternehmen kann.