Mini deutsche Pfannkuchen mit Zitrone und Himbeeren

Mini deutsche Pfannkuchen mit Zitrone und Himbeeren

Rezept von Chefkoch Jeff Jackson von Smith

Mini deutsche Pfannkuchen mit Zitrone und Himbeeren

Zutaten

Für die Pfannkuchen: Für die Zitronencreme:

1 ch. Vollmilch 4 lg. Eigelb

vs. Kristallzucker 2/3 TL. Kristallzucker

1 ch. Mehlschale von 1 Zitrone

4 lg. Eier 1/3 TL. Zitronensaft (2-3 Zitronen)

1 C. Vanille 6 EL. gesalzene Butter, in Würfel geschnitten und bei Zimmertemperatur

1 Prise koscheres Salz

4 EL. geschmolzene Butter

Frische Himbeeren und Puderzucker zum Servieren

Richtungen

Machen Sie den Quark, indem Sie einen Wasserbad mit einem kleinen Topf mit ein oder zwei Zoll Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und stellen Sie eine Glasrührschüssel auf das Wasser, die groß genug ist, um die Dampfabgabe vollständig zu blockieren.

Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und mit dem Schlagen beginnen. Rühren Sie ständig, bis die Mischung zu verdicken beginnt, was etwa 10 Minuten dauert. Wenn es nicht eindickt, einfach die Hitze etwas erhöhen und weiter schlagen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Mischung vermischt ist. Den Quark in eine Schüssel oder ein Glas geben, abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Der Quark ist fein, gekühlt bis zu 10 Tage.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 vor und stellen Sie sicher, dass sich in der Mitte ein Rost mit ausreichend Platz oben befindet. Fügen Sie eine 12-Muffinform in den Ofen, um die Form vorzuheizen. Milch, Zucker, Mehl, Eier, Vanille und Salz in einen Mixer geben und glatt rühren.

Sobald der Ofen und die Pfanne heiß sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestreichen Sie die Vertiefungen mit geschmolzener Butter. Füllen Sie jede Vertiefung, die jeweils etwa ¾ voll sein sollte. In den Ofen geben und 15-17 Minuten backen oder bis die Pfannkuchen aufgebläht sind und anfangen zu bräunen. Halten Sie nach 10 Minuten Garzeit nach ihnen Ausschau, da einige Öfen schneller kochen als andere.

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Aus der Pfanne nehmen und mit einem Klecks Zitronencreme und ein paar frischen Himbeeren servieren. Mit Puderzucker bestreuen und genießen!

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