Dr. Michael Mosley: Fermentierte Lebensmittel und das Darmmikrobiom

Dr. Michael Mosley: Fermentierte Lebensmittel und das Darmmikrobiom

Obwohl fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut seit Hunderten von Jahren existieren und traditionell nur eine Möglichkeit waren, Gemüse in den langen Wintermonaten zu konservieren, sind sie in letzter Zeit sehr in Mode gekommen. Ich liebe es, meine eigenen fermentierten Lebensmittel zuzubereiten und zu essen, aber was ist der Beweis dafür, dass sie dir gut tun?

Ein Großteil der gegenwärtigen Aufregung basiert auf den Auswirkungen, die der Verzehr fermentierter Lebensmittel auf Ihr Darmmikrobiom hat – die Billionen von Mikroben, die in Ihrem Darm leben und einen tiefgreifenden Einfluss auf unsere Gesundheit haben.

Eine Möglichkeit, Ihr Mikrobiom zu beeinflussen, besteht darin, Lebensmittel zu essen, die reich an Präbiotika und Probiotika sind. Präbiotika sind im Grunde genommen Ballaststoffe und andere Nährstoffe, die unser Mikrobiom gerne zu sich nimmt und die gesundheitliche Vorteile bieten. Probiotika hingegen sind lebende Mikroben in Lebensmitteln, die beim Verzehr die Armeen “guter” Bakterien in Ihrem Darm stärken.

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchi sind reich an Präbiotika und Probiotika, oder zumindest, wenn Sie sie selbst herstellen, was ich auch tue. Flaschen mit fermentiertem Gemüse, die Sie in Supermärkten kaufen, werden häufig pasteurisiert, sodass alle lebenden Bakterien längst tot sind.

© Jason Raish

Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das aus Kohl hergestellt, mit Chili, Knoblauch und Ingwer gewürzt und dann fermentiert wird. Es ist reich an Vitamin K und Riboflavin (B2) und enthält auch viel Lactobacillus Bakterien, die das Magensäurebad überleben und in Ihren Dickdarm gelangen können.

In einer kleinen Studie, die vor einigen Jahren von koreanischen Forschern durchgeführt wurde (“Vorteilhafte Wirkungen von frischem und fermentiertem Kimchi bei Menschen mit Prädiabetes”), wurden 21 Patienten mit Prädiabetes gebeten, frisch (1 Tag) oder fermentiert (10 Tage) zu essen. Kimchi für acht Wochen. Dann, nach einer vierwöchigen Wäsche, wechselten sie für die nächsten acht Wochen zu der anderen Form von Kimchi.

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Der Konsum einer der beiden Arten von Kimchi führte zu einer signifikanten Verringerung des Gewichts und des Taillenumfangs, aber erst als die Patienten die fermentierte Substanz aßen, stellten sie signifikante Verbesserungen des Drucks, des Blutdrucks und der Insulinsensitivität fest, was darauf hindeutet Lactobacillus machten etwas.

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Sauerkraut basiert wie Kimchi auf der Fermentation von Kohl. Obwohl es mit der deutschen Küche verbunden ist, stammt es mit ziemlicher Sicherheit vor über 2.000 Jahren aus China. Sauerkraut ist voller Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalium, Kupfer und Mangan. Es ist außerdem kalorienarm und ballaststoffreich, was Ihr Mikrobiom zu schätzen wissen wird.

Trotzdem habe ich keine spezifischen Studien am Menschen gefunden, die zeigen, dass das Essen von Sauerkraut besondere Vorteile hat. Die geltend gemachten Vorteile beruhen hauptsächlich auf Tierversuchen.

Trotzdem bin ich ein großer Fan von fermentiertem Kohl und esse die meiste Zeit einen Haufen hausgemachtes Kimchi oder Sauerkraut. Ein Wort der Warnung: Wenn Sie sich dazu entschließen, machen Sie sich den Weg leichter. Wenn Ihr Darm nicht an fermentierte Lebensmittel gewöhnt ist, reagieren sie möglicherweise schlecht auf eine plötzliche Invasion einer riesigen Armee fremder Mikroben mit Blähungen, Magenkrämpfen oder Wind. .

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